Daging kambing
Daging domba adalah jenis daging yang paling sedap. Rasa daging sebanding dengan usia haiwan. Semakin kecil domba, dagingnya lembut dan sedap. Anak domba didefinisikan sebagai "susu domba" ketika disembelih pada usia 30 atau 40 hari. Ia masih disusui. Beratnya 8-10 kg, dagingnya sangat lembut dan merebak di mulut. Anak domba yang hendak disembelih ketika berumur 3-5 bulan beratnya 20-25 kg. Dagingnya tegas. Namun, apabila dimasak dengan betul berbanding dengan domba susu, ia menjadi lembut dan bertambah rasanya. Daging domba yang disembelih pada usia 6 atau 9 bulan dan beratnya 30-40 kg, sebaliknya, mulai kehilangan rasa ketika haiwan itu gemuk dan menjadi bisu.
ciri-ciri
Daging domba susu harus mempunyai warna merah jambu muda. Semasa membeli anak domba, pastikan bahawa ia kurus. Terdapat 120 kalori dalam 100 gram daging domba, yang rendah kalori. Daging domba mesti diperap sebelum dimasak. Sekiranya anda merendam daging dalam minyak zaitun, thyme, bawang putih dan cuka balsamic selama 30 minit, anda akan mendapat panggang yang lebih enak dan lebih halus. Sekiranya anda hendak memasak di dalam periuk, anda boleh menyimpannya di perap dengan wain, daun salam dan herba aromatik. Daging perap selalu lebih sedap.
Apa yang dibuat dari bahagian domba mana?
Bahagian kaki daging domba dianggap sebagai panggang, tusuk sate dan daging kepingan. Ia diletakkan di dalam oven panggang, stik di panggangan atau kuali, tusuk sate di panggangan atau kertas, potongan daging seperti rebus atau dalam hidangan sayur. Fillet yang diambil dari pelbagai bahagian domba sesuai untuk memanggang secara keseluruhan. Potongan yang diperoleh dari tulang rusuknya dipanggang dan digoreng. Bahagian bahu lebih disukai sebagai potongan daging dalam sayur-sayuran dan hidangan berpengalaman. Fillet boleh dibumbui dengan pelbagai rempah dan panggang di dalam ketuhar. Bahagian lengan digunakan sebagai kepingan daging dalam hidangan rebus, berpengalaman dan sayur-sayuran. Ia dianggap sebagai luka leher, rebus dan sejuk. Bahagian kaki yang dikenali sebagai trotters digunakan sebagai rebus atau dalam piring dengan bumbu dan buncis. Cikncik dianggap sebagai kebab di dalam ketuhar. Kepala boleh dibakar atau direbus.
Lembu
Daging lembu adalah jenis daging yang paling disukai di Eropah, Amerika dan Australia. Di negara-negara Timur Tengah, daging kambing lebih disukai. Bahagian daging lembu di leher, paha dan perut berotot dan keras kerana bergerak lebih banyak. Daging di kawasan lain lembut dan bahagian yang paling disukai. Bahagian daging lembu disebut steak fillet, tenderloin, nuar, counter-steak, ossum, catur, telur, entrecote, bodigo (paha), brisket, clawta, shovel and chuck. Dari bahagian-bahagian ini, bahagian leher, kaki, tilam dan penyodoknya keras kerana ia adalah bahagian haiwan yang paling bergerak. Ia biasanya digunakan sebagai daging lembu. Bahagian Nuar, kaunter dan bodigo (paha) mesti direbus dan dimasak. Bahagian telur dan telur harus disukai sebagai daging kiub. Bahagian tenderloin, steak dan entrecote adalah bahagian daging lembu yang paling lembut dan ia adalah daging yang paling sesuai untuk memanggang. Daging lembu disiapkan oleh tukang daging dengan empat cara; daging lembu, daging dadu, stik dan panggang.
ciri-ciri
Anak lembu adalah keturunan lembu sehingga usia 1 tahun, setelah menyapih. Daging sapi menjadi sesuai untuk disembelih ketika berumur 2-3 bulan. Haiwan yang disembelih antara bulan Jun dan September akan sangat sedap. Anak lembu mempunyai daging merah muda muda yang lebih lembut daripada lembu, dengan tekstur halus. Tulang mereka ditutup dengan selaput merah dan lembut. Komposisinya mengandungi lebih banyak air daripada lembu dan kurang minyak. Kawasan ginjal betis adalah lemak. Oleh kerana daging lembu kaya dengan gelatin dan bebas lemak, panas yang kuat seperti memanggang menyebabkan daging menjadi kering dan mengeras. Sehubungan dengan itu, hasil yang lebih baik diperoleh sekiranya daging lembu dimasak dengan api kecil, dengan sedikit air atau wapnya sendiri, ditutup. Lembu tenderloin dan daging lembu yang akan dipanggang mesti terlebih dahulu digosok, direhatkan sebentar, kemudian dimasak. Daging sapi panggang juga mesti digoreng dalam minyak terlebih dahulu, kemudian dimasak dengan api kecil dengan sedikit air.
Bahagian betis apa yang boleh dibuat?
TETAPI
Steak daging lembu: Didihkan terlebih dahulu, kemudian panggang. Ia boleh dimasak dengan api kecil dengan sedikit air.
Daging sapi schnitzel: Goreng dalam minyak dalam kuali biasa atau dalam kuali teflon atau keluli ringan.
Escalope daging lembu: Kepingan daging yang ditumbuk nipis digoreng dalam minyak.
Kaki daging lembu susu: Rebus, kemudian panggang di dalam ketuhar.
Nuar, kaunter: Ini adalah daging panggang dan sejuk. Ia digoreng terlebih dahulu dan kemudian dimasak.
FILLET
Ia digoreng di dalam ketuhar atau di dalam kuali.
Cincang: Ia dimasak dalam kuali, ditutup dengan api kecil.
Daging lembu tenderloin: Dagingnya disapu terlebih dahulu dan kemudian dimasak dalam kuali atau panggangan.
RIB
Daging lembu: Roti atau goreng.
PENGHANTAR
Daging sapi panggang terbuat dari daging lembu susu. Setelah digoreng, ia dimasak dengan menambahkan air. Pelbagai kebab dibuat dari kepingan kecil atau potongan daging.
GERDAN - KAKI
Daging cincang, rebus dan rebusan dibuat.
Dada dan brisket: Ia hangus dan sejuk.
Beef pançeta: Kuahnya dikeluarkan. Gulai kebab. Panggang dibungkus disediakan dengan menambahkan daging dari bahagian lobus lengan.
