Çimşit menyatakan bahawa memanggang adalah cara memasak ikan yang paling semula jadi dan paling lazat, "Mari letakkan ikan yang akan kita bakar di atas piring perahu dan tuangkan minyak zaitun di atasnya. Sebelum membuangnya di panggangan, mari kita masukkan minyaknya sekali atau dua kali.
Menarik perhatian bahawa ikan tidak boleh ditinggalkan semasa ikan sedang dimasak di panggangan, Çimşit berkata, "Kerana ikan dimasak dengan cepat. Atas sebab ini, mari kita memasak ikan bukan di atas api, tetapi api sederhana. Sekiranya api arang terbakar, ia akan menyebabkan ikan kering dan terbakar, dan rasa dan rasa hilang. "
Menekankan bahawa ikan harus diambil dari panggangan tanpa kulitnya terbakar, Çimşit melanjutkan seperti berikut: "Tetapi jangan ada warna merah jambu terkecil di dalamnya. Ikan besar dapat dikendalikan dengan garpu ketika memasak. Jangan sekali-kali menjumpai ikan yang akan anda bakar ke dalam tepung. Ikan akan melihat api, ikan akan melihat ikan. Ia akan menjadi lebih sedap jika kita memasak ikan yang akan kita panggang tanpa mengeluarkan tulang. Juga, ikan itu dimakan panas. Cukup untuk membakar tangan. Ia harus dimakan begitu api dimatikan, tidak boleh disimpan dan disejukkan. "
Cadangan menggoreng
Çimşit, menjelaskan kehalusan menggoreng ikan, "Pertama sekali, kita harus menunggu minyak mencapai suhu yang sesuai tanpa memasukkan ikan ke dalam kuali. Sekiranya kita memasukkannya ke dalam kuali tanpa menunggu ia menjadi panas, ikan akan menyerap minyak, warnanya akan pucat, daging akan sangat longgar. ia akan menjadi sukar, "katanya.
Menyatakan bahawa dia menggunakan minyak sekali semasa menggoreng, Çimşit berkata: "Saya bahkan membocorkan minyak yang saya gunakan di satu sisi kuali dan menuangkan minyak baru di sisi lain. Setelah ikan yang dimasak dipindahkan ke piring dengan bantuan penutup , ia dipindahkan ke piring baru lagi. Kita dapat meletakkan serpentin di serbet, sehingga orang yang menghindari makan goreng akan merasakan kenikmatan menggoreng.
Ikan mesti dibariskan perlahan-lahan dalam minyak panas
Menekankan bahawa ikan yang hendak digoreng harus berbaris perlahan di dalam minyak panas, Çimşit berkata, "Oleh itu, kita tidak menyejukkan minyak di kuali kita. Jika tidak, kita menyejukkan minyak, sehingga ikan akan menyerap minyak, warnanya pucat dan rasanya tidak sedap kerana terlalu banyak mengeluarkan minyak.
Menyatakan bahawa panci harus digoncang sekali-sekala semasa ikan sedang memasak, Çimşit berkata, "Jika kita melakukan ini, kita akan mencegah ikan segar kita melekat pada panci."
Fevzi Çimşit, merujuk pada penggunaan tepung jagung, berkata, "Kita mesti memeriksa tepung sebelum menemukan ikan kita dalam tepung jagung. Sekiranya tepung jagung tebal, kita harus menyaringnya dengan ayakan kecil. Tujuan menggunakan tepung adalah untuk melindungi daging ikan yang sensitif dari minyak panas. Sekiranya ketulan tepung pekat, ia membakar di dalam kuali dan merosakkan rasa ikan. "katanya.
Ikan goreng tidak boleh dimasak terlalu sedikit atau terlalu banyak, Çimşit berkata, "Warna menggoreng yang baik harus berwarna kuning keemasan. Ikan yang dimasak terlalu banyak dalam minyak bakar akan terasa tidak sedap dan berbahaya dari segi kesihatan. Sekiranya kita masak ikan terlalu banyak, bahagian berminyak yang sedap akan hilang, "katanya.
Şimşit menambah bahawa ikan harus dimasak dengan api kecil dan kurang.
