Anda dapat menyaksikan bahawa sekeping pasta atau sayur-sayuran yang anda terlupa di dalam peti sejuk mempunyai bentuk yang tidak ditentukan selepas hanya 1 minggu, tidak banyak. Walau bagaimanapun, perkara yang sama tidak berlaku untuk madu.
Bakteria memakan gula dan bahan lain dalam makanannya. Selepas beberapa ketika, mereka mengeluarkan asid dan bahan kimia lain sebagai bahan buangan. Bahan kimia ini menyebabkan perubahan warna, bau dan rasa makanan.
Seperti banyak bentuk kehidupan lain, bakteria memerlukan air untuk bertahan hidup. Walaupun hampir semua makanan mengandungi air, hampir tidak ada air dalam madu. Ini memastikan bahawa tidak ada keadaan yang baik untuk bakteria tumbuh dan hidup. Terlalu sedikit air dalam madu tidak mencukupi untuk bertahan hidup bakteria. Madu yang disimpan dengan penutup terbuka akan merosot dengan berinteraksi dengan udara. Namun, madu dalam balang yang belum dibuka dapat kekal utuh selama berabad-abad.
Madu dalam balang tertutup mengkristal dan mengeras. Tetapi ini tidak bermakna ia rosak.
