Kafkas University (KAU) Fakulti Kejuruteraan dan Senibina Ketua Jabatan Kejuruteraan Makanan Prof. Dr. Menyatakan bahawa keju sivil adalah sejenis keju yang dihasilkan di wilayah Erzurum, Kars dan Ağrı, Mustafa Atasever mengatakan bahawa ia juga dikenali dengan nama seperti keju 'tel' dan 'çeçil'.
Atasever menjelaskan bahawa keju dibuat setelah susu menjadi masam setelah menunggu sebentar, "Umumnya, wanita melakukan ini di perniagaan keluarga kecil dan desa. Keju sivil dihasilkan dari susu mentah. Oleh kerana tidak ada pengeluaran selain susu mentah, ketika penyakit haiwan tersebut dipersoalkan, faktor penyakit tercemar dengan susu, dan dari susu hingga keju. mungkin ada pencemaran, "katanya.
Menekankan bahawa whey yang digunakan dalam pengeluaran keju sivil dipanaskan oleh air buangan, Atasever meneruskan seperti berikut:
"Proses panas ini boleh mencapai maksimum 55 darjah. Akibatnya, mengkonsumsi keju segar ini mungkin berisiko dari segi kesihatan. Oleh itu, bukannya mengkonsumsi segar, mereka harus dimakan setelah matang dalam air garam. Keju acar banyak digunakan dalam wilayah kita dengan cara ini. Dengan cara ini, ia dijaga sekurang-kurangnya 5-6 bulan. Oleh itu, penyingkiran sebahagian mikroba mungkin berlaku. Mikroorganisma juga boleh mati dalam tempoh ini. kita mengurangkannya. "
"Penyakit Brucella sangat biasa di rantau ini"
Atasever menunjukkan bahawa brucellosis sangat sering terjadi di rantau ini, dan mengatakan bahawa sebab terbesar untuk menyebarkan penyakit ini kepada orang adalah keju yang dihasilkan dari susu mentah.
Menyatakan bahawa keju sivil dibentuk semasa dimasak, Atasever mengatakan bahawa terdapat keju seperti itu di Eropah, dan berkata:
"Beberapa acuan yang dipilih di sini ditambahkan untuk penghasilan keju dan pengacuan dijamin. Keju jenis ini juga banyak digunakan di Erzurum dan Kars. Di sini, ia dibentuk oleh acuan semula jadi di persekitaran. Oleh itu, mikroorganisma di sana menyebabkan acuan di mana sahaja. Acuan terbuka dan kehijauan bukan masalah kesihatan. Terutama jika terdapat acuan pada keju kehitaman, jika acuan merah telah terbentuk, kemungkinan jenis acuan lain telah tercemar semasa pematangan. Ini boleh menyebabkan banyak penyakit , terutamanya barah hati. "
