Sup, pilaf bulgur dan hidangan seperti pengebumian, sirın, tutın, keskek, yang kebanyakannya dibuat berdasarkan adunan, adalah antara hidangan yang paling biasa. Oleh kerana kebanyakan penduduk tinggal di kawasan luar bandar, mereka memenuhi keperluan pemakanan mereka dengan memanfaatkan hasil pertanian dan produk haiwan dengan sewajarnya. Selain daripada itu, hidangan sayur-sayuran, pencuci mulut, acar dan produk sarapan pagi adalah nutrien lain yang menambah kekayaan dan pelbagai makanan tempatan.
Seperti di banyak wilayah, makanan yang dimakan di wilayah Bingöl pada musim panas dan musim sejuk berbeza. Dengan sayur-sayuran pada musim panas; Pada musim sejuk, hidangan yang diperbuat daripada daging dan sayur-sayuran kering serta hidangan pastri sangat diminati. Sekali lagi, makanan berbeza pada waktu pagi, tengah hari dan makan malam. Di pusat bandar, teh, susu, keju kotej, keju, mentega, zaitun dan sebagainya dimakan begitu juga lentil dan ezo pengantin, sup dataran tinggi juga popular.
Makan tengah hari dan makan malam kebanyakannya bulgur, doh, daging dan sayur-sayuran. Terutama makan malam adalah makanan terbaik yang disediakan sepanjang hari kerana makanan yang paling ramai orang pulang. Juga, pada beberapa hari dan majlis khas (eid, mawlut, takziah, puasa Ramadan), makanan dilakukan dengan lebih berhati-hati. Seperti di kawasan lain, makanan yang paling terkenal dan enak dimasak. Hidangan daging dan sayur-sayuran, sup, acar, minuman dan pencuci mulut disediakan. Ciri lain yang menarik perhatian dalam masakan tempatan adalah roti bakar. Sebagai tambahan kepada roti kilang, penduduk tempatan beralih ke roti tandoori tempatan atau roti yang dibakar di atas pinggan.
Banyak keluarga menggunakan roti sendiri. Ada kemungkinan untuk menghadapi masalah ini di pusat bandar juga. Di Bingöl dan kampung-kampungnya, roti terbuat dari tepung gandum dan juga tepung jagung dan millet. Roti, yang disebut "kurir" oleh orang-orang di desa, mempunyai rasa yang berbeza dan merupakan jenis roti yang sangat popular di alam sekitar. Makanan Bingöl adalah sup, pilaf, hidangan yang dibuat dengan sayur-sayuran dan ramuan yang boleh dimakan, dan hidangan berasaskan doh.
Ini mempunyai pelbagai jenis seperti salad, pencuci mulut, dan acar. Di antara pencuci mulut, Bingöl burma kadayıf dan jenis kadayıf lain terkenal dan mempunyai rasa yang berbeza.
Bakso: Bakso yang disumbat, bebola daging berair, bebola yogurt, bebola daging kering, bebola zucchini, bebola daging telur, bakso susu dadih, bebola daging goreng, bakso gıldırık, bakso mentah.
Acar: Lada panas, sauerkraut, acar tomato, acar kacang, acar terung, daun acar, lada acar ...
Pencuci mulut: Burma kadayif, silki baklava, aşure, zerde, nasi puding, revani, tepung halva, dolanger ...
Sebilangan besar bakso, pencuci mulut dan acar yang disebutkan di atas telah memasuki budaya makanan Bingöl sebagai hasil interaksi dari masa ke masa dan memperkayakannya.
Di samping itu, hidangan tempatan utama budaya makanan Bingöl adalah:
Löl (pengebumian), mastuva, sup buttermilk (stretching dui), turakin (patıfa), sup tutç, bone, lopık, maliyez, parmar (trelane), pilik.
Mari lihat ramuan dan penyediaan hidangan tempatan ini secara terperinci:
DITERIMA:
Bahan ....: 1 Kg. tepung, 1 kg. dadih dan 1/2 kg. mentega dan bawang putih. Penyediaan: Ini adalah jenis makanan yang unik untuk bandar kita, yang disediakan terutamanya pada musim sejuk. Ia memerlukan beberapa nama mengikut bahan yang digunakan. Walaupun sebenarnya dimasak di dalam tungku khas yang diperbuat daripada tanah liat tertanam, ia kadang-kadang dimasak di antara dua kepingan. Doh yang sudah siap (ia akan menjadi tidak beragi, diuli dengan tepung dan air sahaja) diberi bentuk roti yang tebal dan bulat sesuai dengan ukuran oven. Setelah bahagian bawah periuk panas dibersihkan, ia dimasukkan ke dalam tungku. Lembaran ditutup di atasnya, ditutup dengan api dan dibiarkan masak. Roti yang dimasak dengan baik dibawa keluar. Ia disejukkan sedikit dan dipotong menjadi mangkuk besar. Susu mentega dengan bawang putih dicurahkan ke atasnya. Di samping itu, minyak panas cair dituangkan dalam kuali dan disajikan dengan kompot.
SUPAYA AYRAN
Bahan: 1 atau 2 kg. Buttermilk (yogurt), 1 sudu garam, segenggam tepung, 1 telur, 500 gram tanah dan segenggam buncis ... Penyediaan: Tuangkan ayran ke dalam periuk besar, masukkan tepung, kuning telur dan gaul hingga sebati. Ia dicampurkan dengan sudu kayu di atas api biasa hingga mendidih. Setelah ayran mendidih, kacang buncis ditambahkan. Selepas beberapa ketika, ia diambil dari api dan dihidangkan.
MASUK
Bahan: 2 kg. susu mentega, 250 gr. beras, 125 gr. Mentega ... Penyediaan: Setelah nasi diekstrak dan dibasuh, ia dimasukkan ke dalam periuk besar dan susu mentega ditambah. Ia dicampurkan dan dimasukkan ke dalam kompor pembakar biasa. Ia selalu dicampurkan dengan sudu kayu (senduk) hingga mendidih sehingga susu mentega tidak busuk. Setelah mendidih, ia dimasak sehingga menjadi pekat, meninggalkan proses pencampuran.
TUTMAÇ SOUP
Bahan: 500 gr. Tepung, 1 kg yoghurt, 2 kepala bawang putih, 1 sudu mentega, 200 g goreng, lada tanah secukupnya, pudina dan garam
Penyediaan: Kacau tepung dengan sedikit garam. Doh yang diubah menjadi doh dan diuli dijadikan kepingan seperti kepingan nipis kertas. Dipotong ke ukuran yang diinginkan satu persatu pada kain bersih.
Dalam yogurt yang telah disediakan sebelumnya, sebilangan air dicampurkan dan dicampur sehingga mendidih dengan api kecil. Setelah mendidih selama 5 minit, adunan yang dipotong ditambahkan. Ia dibakar ke dalam sedikit pemanggangan dan setelah 15 minit, ia dikeluarkan dari api. Masukkan lada panas dan pudina ke mentega cair dalam kuali dan panggang di atas api. Sos ini ditambahkan ke sup yang diletakkan di atas pinggan dan dihidangkan.
PEL SORINA
Bahan-bahan: Roti Yufka, yoghurt, Bawang putih, garam dan Mentega.
Penyediaan: Doh yang dimasak dan disediakan digulung 4-5 cm. Doh yang digulung diletakkan di atas papan pastri, lagi 4-5 cm. Ia dipotong secara berkala.
Bahagian yang dipotong ditumpuk rapat-rapat, tegak. Yogurt bawang putih dibuat dengan menambahkan yogurt dengan bawang putih yang ditumbuk. Ia dicurahkan ke atas roti berlapis. Kemudian, dengan menambahkan mentega goreng, makanan disediakan untuk disajikan.
KELDOŞ
Bahan-bahan: Tepung, garam, air suam, dadih, mentega.
Penyediaan: Masukkan air suam ke tepung yang tidak beragi dan uli hingga bersih. Doh yang diuli diletakkan di atas dulang bersaiz sederhana, diedarkan secara manual di dalam dulang dan diratakan. Bara di dalam tungku pembakar dibuka, abu di bawahnya dibersihkan, adunan di dalam dulang diletakkan di dalam bara dan ditutup dengan kepingan logam. Bara api dimasukkan ke dalam piring, setelah digoreng dengan baik, roti dibawa keluar dan dibiarkan sejuk. Roti yang telah disejukkan dipotong ke dalam mangkuk kecil, dituangkan ke atas susu dan mentega bawang putih yang telah disediakan sebelumnya dan dihidangkan.
* Ini adalah hidangan Mastuva yang dilihat dalam foto.
Bingolkulturturizm.gov.tr
