Dilara Kocak
Kaedah penggunaan dan kaedah memasak sering menjadi bahan kontroversi. Kemudian mari kita lihat apa yang salah dan apa yang betul mengenai ikan ini.
Semasa saya bercakap mengenai salmon, saya selalu memikirkan rakan tersayang Leyla Alaton. Kami selalu bercakap mengenai sama ada kulit Leyla yang cantik dan berada dalam bentuk yang sama selama bertahun-tahun adalah mengenai salmon, yang mengatakan bahawa dia makan salmon sekurang-kurangnya 4-5 hari seminggu.
Salmon; Ikannya berwarna merah jambu, rasanya lebih dominan daripada ikan lain, dan tidak sesuai digoreng dengan kandungan lemaknya yang tinggi. Sama ada anda suka mengambil ikan atau tidak, banyak kajian menunjukkan bahawa makan ikan 1-2 kali seminggu sangat bermanfaat. Ikan berada dalam kumpulan daging dengan kandungan proteinnya yang kaya.
Sekiranya kita mempertimbangkan kandungan vitamin ikan; Mereka dianggap sumber baik tiamin (B1), riboflavin (B2), niasin (B3), pyridoxine (B6), B12 dan vitamin larut lemak A dan D dari vitamin kumpulan B. Pengambilan ikan sebanyak 100 gram memenuhi 10-15 peratus keperluan vitamin A (retinol). Ikan juga merupakan makanan yang kaya dengan kandungan mineralnya. Ia mengandungi mineral seperti yodium dan selenium.
Mitos: Salmon tidak mengurangkan risiko penyakit jantung.
Nyata: Salmon adalah sumber asid lemak omega-3 yang sangat baik. Kajian membuktikan bahawa penggunaannya dapat mengurangkan risiko penyakit jantung. Dalam kajian yang dilakukan terhadap wanita dan diterbitkan dalam Kajian Kesihatan 'Jururawat', penggunaan ikan dibandingkan dengan mereka yang kurang dari sekali sebulan dan mereka yang mempunyai 1-3 bulan. Menurut hasilnya, ikan mengurangkan risiko penyakit jantung koronari sebanyak 21 peratus. Nisbah ini; 29 peratus daripada mereka yang mengambil ikan seminggu sekali, 31 peratus daripada mereka yang makan 2-4 kali dan 34 peratus dari mereka yang makan lebih dari 5 kali seminggu.
Mitos: Salmon laut mempunyai lebih banyak asid lemak omega-3 daripada salmon ternakan.
Nyata:Menurut rujukan standard, satu hidangan ikan salmon ternakan mempunyai perkiraan omega-3 hampir dengan salmon laut. The American Heart Foundation mengesyorkan memakan dua hidangan ikan setiap minggu untuk mendapatkan omega-3 dan nutrien penting lain, tidak kira ia diternak atau makanan laut.
Mitos: Memasak salmon merosakkan nutrien, lebih baik memakannya mentah.
Nyata: Ikan mentah mengandungi tiamin, enzim yang merosakkan penting untuk pengeluaran tenaga dan sistem saraf. Haba menghalang aktiviti enzim ini. Atas sebab ini, panggang atau bakar salmon. Anda boleh mendapatkan makanan yang enak dengan hanya menambah lada hitam di atas salmon dan memasaknya di dalam ketuhar selama 15-18 minit.
Lagenda: Salmon beku tidak begitu enak atau sihat seperti segar.
Nyata: Ikan beku sering kali lebih segar daripada ikan yang anda beli dari nelayan kerana memakan masa lebih lama untuk mencapai nelayan daripada yang anda fikirkan. Banyak ikan bungkusan yang dijual di kedai runcit dibekukan segera setelah ditangkap, sehingga memelihara semua nutrien dan mencegah kerosakan.
Lagenda: Salmon mesti dikupas sebelum dimasak.
NyataKulit salmon kaya akan asid lemak omega-3 dan meresap ke dalam daging semasa memasak. Ia sesuai untuk makanan, tetapi sebilangan individu tidak menyukai kulitnya kerana mempunyai rasa ikan berminyak yang kuat, yang tidak mereka sukai. Sekiranya anda ingin makan salmon anda tanpa rasa minyak ikan tambahan, anda boleh menambah jus lemon sebelum memasak dan memisahkan kulit sebelum makan.
APA ITU OMEGA-3?
Omega-3 adalah sejenis asid lemak tak jenuh yang tidak dapat dibuat oleh tubuh dan mesti diambil dari luar dengan makanan. Ia terbahagi kepada dua sebagai EPA (Eicosa Pentaenoic Acid) dan DHA (Docosa Haxaenoic Acid). Sebenarnya, banyak sumber boleh disebutkan untuk memastikan pengambilan omega-3, tetapi diketahui bahawa sumber terbaik adalah ikan.
