Terung adalah sayur lazat yang dimakan segar pada musim panas dan dikeringkan pada musim sejuk. Sebelum mengetahui cara mengeringkan terung kering, lebih mudah bagi anda untuk menentukan makanan yang akan anda gunakan untuk terung kering. Adakah anda akan menggunakan sayur-sayuran kering anda sebagai hidangan yang disumbat, atau adakah anda akan menggunakannya untuk memanggang, goreng atau jenis lain? Masing-masing mempunyai kaedah pengeringan yang unik dan berbeza. Kami menerangkan langkah demi langkah bagaimana mengeringkan terung menggunakan kaedah yang anda ketahui. Namun, pertama sekali, kami telah menyenaraikan perkara-perkara yang harus anda perhatikan semasa membeli terung.
Perkara yang perlu dipertimbangkan sebelum membeli terung:
-Hati-hati agar terung yang akan anda beli tidak melengkung dan pilih terung yang dalam bentuk yang betul.
Tidak kira apa jenis hidangan yang anda lakukan proses pengeringan, lebih mudah untuk mengukir terung rata untuk mengisi pengeringan atau mengirisnya untuk digoreng daripada bekerja dengan terung bengkok.
Saiz terung yang anda pilih juga penting dalam penyediaan proses pengeringan. Jangan memilih terung yang terlalu kecil atau terlalu besar
Sekali lagi, ia adalah maklumat terpenting yang perlu anda ketahui untuk sebarang jenis pengeringan.
Pastikan anda membeli yang segar dan berkilat.
Sebelum proses pengeringan, anda perlu mengetahui:
Proses pengeringan secara amnya dapat dicapai dengan pelbagai cara. Kaedah yang paling terkenal ialah mengeringkan terung di dalam ketuhar dan di rumah.
Sekiranya anda akan mengeringkannya di dalam ketuhar, mempunyai ketuhar isi rumah akan menyediakan bahan yang mencukupi untuk anda.
-Jika anda akan melakukan kaedah pengeringan di balkoni, teres atau sudut yang sesuai dengan keadaan ini, yang terdedah kepada cahaya matahari dan angin ringan,
persekitaran ini akan berfungsi untuk anda.
Cadangan kaedah pengeringan yang sempurna:
-Anda boleh mulakan dengan bekas besar, pisau, alat ukiran untuk pemadat, periuk mendidih dan dulang pengeringan untuk mencuci terung anda.
Sayur-sayuran boleh menjadi lebih lumpur kerana tumbuh lebih dekat ke tanah daripada di pokok seperti buah-buahan. Dengan mengambil kira perkara ini semasa mencuci, anda mungkin perlu mencuci dengan lebih berhati-hati.
-Anda dapat menilai bahagian terung anda, seperti bahagian inti yang anda dapat ketika anda menyusunnya sehingga kering, yang tidak akan anda gunakan, dengan memasaknya dengan pelbagai sayur-sayuran dan meletakkannya di sudut peti sejuk beku anda untuk dibuat. hidangan.
Sekiranya anda lebih suka kaedah pengeringan luar, anda boleh memilih tempoh cerah untuk ini; Ia juga merupakan titik penting untuk membawa sayur-sayuran anda ke dalam pada waktu malam dan pada waktu hujan.
- Matahari bukanlah faktor yang sangat diperlukan untuk mengeringkan terung. Anda juga boleh mengeringkannya di tempat teduh, tetapi yang perlu anda berhati-hati pada ketika ini ialah persekitaran yang akan anda keringkan mestilah tempat yang menerima aliran udara seperti angin. Lebih-lebih lagi, kaedah pengeringan di tempat teduh mencegah coklat terung berwarna coklat.
Untuk menyimpan terung kering anda dengan tenang, adalah berguna untuk meneruskan proses pengeringan sehingga anda melihatnya kering.
- Sekiranya anda akan kering menggunakan tali, anda harus berhati-hati agar tidak mengikat terung sambil melekatkannya satu sama lain. Sekiranya anda tidak meninggalkan ruang di antara keduanya, titik yang bersentuhan mungkin tetap lembap dan busuk.
- Anda kini dapat menyimpan sayur-sayuran kering anda dengan senang hati berkat kain atau beg kertas, kotak berjajar, balang kaca dan persekitaran yang lembap, kering dan teduh di mana anda boleh meletakkannya.
Bagaimana cara mengeringkan terung di dalam ketuhar?
Anda mungkin tidak mahu kehilangan rasa terung kering selama empat musim. Anda boleh meletakkan terung yang telah anda siapkan dengan cara apa pun, di atas dulang pengeringan atau di grid oven mengikut ukurannya.
-Semasa memulakan proses ini, suhu ketuhar anda harus sedemikian rupa sehingga tidak membakar tangan anda ketika anda sampai ke dalamnya. Pada suhu ini, anda boleh menyimpan dulang anda selama rata-rata 2 atau 3 jam.
-Kemudian anda perlu menyejukkan oven, mengeluarkan dulang anda dan ulangi proses yang sama sehingga pengeringan berlangsung sepenuhnya.
Bagaimana cara mengeringkan terung gaya Antep tradisional?
- Sayuran kering mempunyai tempat penting dalam budaya masakan Gaziantep. Sekiranya anda bertanya bagaimana mengeringkan terung gaya Antep, cara pengeringan di bawah sinar matahari muncul di sini.
Semasa menyediakan terung untuk dikeringkan di Gaziantep, mereka pertama kali dipisahkan dari biji mereka dan dibiarkan kering di atas bumbung, teres atau balkoni dengan cahaya matahari yang banyak dengan mengikatnya di tali.
Dalam keadaan ini, mereka akan kering dalam purata 10 atau 12 hari. Di tempat teduh, tempoh ini mungkin memakan masa hingga 3 minggu.
Bagaimana cara mengeringkan terung yang disumbat?
Perincian yang menonjol pada masa ini sebagai kaedah Antep adalah penggunaan terung berisi yang bulat.
Terung ini dipotong menjadi dua atau tiga keping besar, bergantung pada panjangnya, setelah mengeluarkan kepalanya.
-Biji diukir dan setelah dibersihkan dengan mengikis dengan pisau kecil, mereka dilekatkan pada tali dan digantung di tempat yang terkena cahaya matahari.
