Apa itu akrilamida?

Persoalan mengenai apa itu akrilamida, telah menjadi salah satu pertanyaan yang paling banyak dicari di internet, dengan pengenalan akrilamida di dalam kopi syarikat kopi terkenal di dunia. Kami telah meneliti dan menyatukan jawapan untuk persoalan apakah bahan akrilamida yang menyebabkan penyakit seperti barah.

Apa itu akrilamida?

Acrylamide adalah bahan kimia yang terbentuk oleh tindak balas antara asid amino dan gula. Ia biasanya berlaku apabila makanan dengan kandungan kanji tinggi, seperti kentang, sayur-sayuran akar, dan roti, dimasak pada suhu tinggi (di atas 120 ° C) semasa menggoreng, memanggang atau membakar.

Acrylamide tidak ditambahkan ke makanan dengan sengaja, ia berlaku sebagai hasil semula jadi dari proses memasak dan boleh berlaku pada hampir semua makanan yang dimasak di atas suhu tertentu.

Bagaimana acrylamide terbentuk?

Semasa acrylamide terbentuk, proses yang disebut reaksi Maillard berlaku semasa memasak dengan suhu tinggi. Air, gula dan asid amino yang wujud secara semula jadi bergabung untuk mewujudkan ciri rasa, tekstur, warna dan bau makanan. Proses ini juga dapat menghasilkan acrylamide.

Apakah bahaya bahan akrilamida?

Sebagai hasil ujian makmal pada haiwan, telah diketahui bahawa akrilamida menyebabkan barah. Walaupun belum jelas bahawa akrilamida menyebabkan barah dalam pemakanan manusia, para pakar percaya bahawa akrilamida, yang terdapat dalam makanan, juga dapat menyebabkan barah pada manusia.

Makanan apa yang tinggi dalam akrilamida?

Oleh kerana acrylamide terbentuk setelah suhu tertentu, para ahli menyatakan bahawa acrylamide terdapat dalam makanan panggang, kentang goreng suhu tinggi, kerepek, kek, biskut dan kopi.

Apakah langkah yang harus diambil untuk mengurangkan jumlah akrilamida di rumah?

Sebagai peraturan umum, pastikan makanan berkanji seperti kentang, sayur-sayuran akar, dan roti tidak terlalu panggang atau dibakar semasa menggoreng, memasak.

Ikuti arahan pada pakej

Periksa arahan memasak pada bungkusan dan ikuti dengan teliti arahan untuk menggoreng atau membakar produk makanan yang dibungkus seperti kentang goreng.

Arahan pada bungkusan dirancang untuk memasak produk dengan betul. Ini akan mengelakkan anda memasak makanan berkanji pada suhu tinggi terlalu lama.

Jangan simpan kentang mentah di dalam peti sejuk!

Jangan simpan kentang yang ingin dimasak pada suhu tinggi di dalam peti sejuk. Menyimpan kentang mentah di dalam peti sejuk boleh menyebabkan radikal bebas dalam kentang. Atas sebab-sebab ini, jika tomato dikeluarkan semasa di dalam peti sejuk dan digoreng pada suhu tinggi, bahan akrilamida akan terbentuk di dalamnya dan ia akan menjadi karsinogenik.

Anda boleh menjaga kentang di tempat yang sejuk dan gelap.

Recent Posts