Hidangan tempatan Bitlis

Bakso Bakso, Makanan Şekalok, Tutmanç Aşı, Bola Daging Çorti, Büryan Kebab, Dolma Berisi, Vaksin Gari, Vaksin Ayran, Glorik, Gebol, Beet Çireş, Nasi Kengerli, Vaksin Halim, Keskek, Çorti Aşı, Kels hidangan yang boleh kita hasilkan semula.

Penyediaan İçli Köfte dan Büryan Kebab, yang merupakan antara pelbagai jenis hidangan di wilayah kami, adalah seperti berikut;

Bakso Bitlis: Bahan-bahan yang diperlukan untuk hidangan ini, yang dianggap sebagai ukuran kematangan dari segi membuatnya untuk wanita Bitlis; 1 kg daging kaki tanpa had dan tanpa lemak, 1 kg bulgur halus, 1/2 kg minyak kehormatan (badan), setengah kepala bawang, sebilangan lada tanah, lada hitam, dua delima masam atau jus lemon dan cukup garam.

Penyediaan bahagian dalam; Setelah mentega diambil dua kali di dalam mesin, setengah kepala bawang parut dan dicampur dengan garam, lada hitam dan lada tanah. Campuran ini adalah jus delima masam, jika tidak, jus lemon diperah.

Fabrikasi; Daging peha tanpa had dan tanpa lemak ditarik di mesin dua kali, dan daging cincang ini dicampurkan dengan jumlah bulgur halus yang sama dan diuli dengan air. Adonan yang diuli dibahagi kepada kepingan kecil, potongan-potongan ini diambil satu persatu di telapak tangan kiri dan diukir sedemikian rupa sehingga tidak dapat dicucuk dengan shahada dan jari tengah tangan kanan. Ia dimasukkan ke dalam rongga ini sebanyak mungkin dari campuran yang disediakan untuk bahagian dalam yang dinyatakan di atas. Kemudian mulut alur ditutup dan tangan kanan disentuh dengan air dan dilancarkan dengan menggulungnya di antara kedua tangan. Menurut ungkapan rumah tangga utama, bahagian yang paling penting dari bebola daging adalah bahawa mulut ditutup dan ketebalan bahagian luarnya sama antara satu sama lain. Sudah tiba masanya untuk memasak. Bakso dilemparkan ke dalam periuk berisi air mendidih di atas api yang kuat, sehingga api lebih kuat dengan tangan. Setelah mendidih sebentar, ketika bebola daging naik ke permukaan air, difahami bahawa mereka dimasak dan disajikan panas.

Büryan Kebab: Daging kambing jantan yang disebut "Hevur" lebih disukai untuk büryan, yang dibuat dengan cara yang sangat berbeza dari kebab tandoori yang dibuat di beberapa bahagian Anatolia, daging kambing jantan digunakan jika tidak tersedia. Lubang sedalam 2.5m digali di tanah mentah. Lebar mulut lubang adalah 45cm dan lebar bawah 125cm. Büryancı mengambil beberapa batang dari daging yang paling lembut dan berlemak di pasaran, dan lemak di luar badan digantung dengan memisahkannya dari daging dengan pisau berlapis-lapis. Setelah daging ini dibasuh dengan sempurna, ia diasinkan dengan baik di semua sisi dengan garam halus. Terlalu banyak garam disemburkan di bahagian atas badan. Orang-orang Büryan pakar dalam berapa banyak garam yang akan ditambahkan bergantung pada keadaan daging. Setelah api yang menyala di tandoor dibakar dan dipanaskan, sedikit air dimasukkan ke dalam mangkuk logam, cangkuk dipasang dan diturunkan ke bahagian bawah tandoor. Cangkuk dilekatkan pada bahagian atas badan daging dan digantung dari batang besi yang tersisa di mulut tandoor. Penutup tandoori batu ditutup dan sekitarnya dilapisi dengan lumpur merah dengan cara kedap udara. Oleh itu, daging dimasak di tandoor dan dilembutkan dengan wap air. Mulut tandoor dibuka antara 45 minit dan 1 jam bergantung pada ciri daging dan kebab disajikan dengan menggantung di tempatnya. Sementara itu, jika dilihat dengan teliti, terlihat bahawa plum garam menghasilkan kerak di sekitar daging. Panas bürya sangat diharapkan. Untuk mencapainya, büryancı menurunkan badan yang menyejuk ke tandoor yang mengekalkan suhu untuk jangka masa yang lama, dan mengeluarkan badan panas dari tandoor untuk disajikan. Anggur segar lebih digemari sebagai hiasan. Oleh kerana tidak ada kemudahan kebab di rumah, ia hanya dapat diperoleh dari penjual büryan. Ini adalah sejenis makanan dengan nilai pemakanan yang tinggi kerana fakta bahawa nutrien dalam daging tidak hilang.

* Kebab Büryan yang anda lihat di foto.

Recent Posts